پیشتازان تجارت کیمیاگر تامین کننده سی ام سی

ثعلب (CMC)  یکی از مواد جادویی در تهیه بستنی‌های سنتی و حتی مدرن است. این پودر علاوه بر تاثیر در بافت و کیفیت بستنی، ویژگی‌های جذاب دیگری مانند خاصیت کشسانی در بستنی سنتی نیز دارد.

ثعلب (CMC)  یکی از مواد جادویی در تهیه بستنی‌های سنتی و حتی مدرن است. این پودر علاوه بر تاثیر در بافت و کیفیت بستنی، ویژگی‌های جذاب دیگری مانند خاصیت کشسانی در بستنی سنتی نیز دارد. در ادامه به کاربردهای جالب ثعلب در بستنی اشاره می‌کنیم:

ایجاد بافت کش‌دار و کرمی

ثعلب یکی از بهترین مواد برای ایجاد بافت کش‌دار در بستنی است. به همین دلیل، بستنی‌های سنتی ایرانی و ترکی (مانند بستنی مَراش) با کمک ثعلب حالتی کشسان و جذاب پیدا می‌کنند.

جذابیت: وقتی بستنی با قاشق کشیده می‌شود و حالت نرم و انعطاف‌پذیر آن به چشم می‌آید، کار ثعلب است.

افزایش ماندگاری و ثبات بستنی

CMC به عنوان یک تثبیت‌کننده طبیعی، از تشکیل بلورهای یخ در بستنی جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود بستنی حتی در دماهای پایین، بافتی نرم و دلپذیر داشته باشد.

نکته جالب: این خاصیت ثعلب باعث می‌شود بستنی هنگام قرار گرفتن در فریزر دوباره همان حالت اولیه خود را حفظ کند.

افزایش قابلیت ذوب به‌صورت یکنواخت

سی ام سی  کمک می‌کند که بستنی هنگام ذوب شدن، به‌جای آب شدن سریع، به آرامی ذوب شود و حالت کرمی خود را حفظ کند.

خوشمزگی: بستنی‌ای که روی زبان آب می‌شود و حس لطیفش باقی می‌ماند.

تقویت طعم بستنی

ثعلب یا کربوکسی متیل سلولز به‌خودی خود طعم ملایمی دارد که می‌تواند با سایر مواد طعم‌دهنده مانند زعفران، پسته، وانیل یا گلاب ترکیب شود و طعم‌ها را برجسته‌تر کند.

نوآوری: بستنی زعفرانی ایرانی که عطرش با کمک ثعلب ماندگارتر می‌شود.

حفظ رطوبت بستنی

یکی از ویژگی‌های شیمیایی ثعلب این است که می‌تواند رطوبت را حفظ کند. این خاصیت باعث می‌شود بستنی خشک یا سخت نشود.

نتیجه: بستنی همیشه نرم و آماده خوردن باقی می‌ماند.

افزایش حجم طبیعی بستنی

ثعلب به دلیل خاصیت ژل‌سازی، به افزایش حجم بستنی کمک می‌کند بدون اینکه طعم یا کیفیت آن کاهش یابد. به همین دلیل، بستنی‌هایی که با ثعلب درست می‌شوند، سبک‌تر و کرمی‌تر هستند.

ویژگی خاص: یک اسکوپ کوچک از بستنی ثعلب‌دار، حس پر بودن بیشتری به شما می‌دهد!

تقویت رنگ و زیبایی

CMC در ترکیب با مواد طعم‌دهنده مانند زعفران یا شکلات، باعث تقویت رنگ طبیعی مواد می‌شود. به همین دلیل بستنی‌های ثعلب‌دار ظاهری جذاب‌تر دارند.

مثال: بستنی سنتی زعفرانی که رنگ طلایی آن بیشتر به چشم می‌آید.

ایجاد حس سنتی در طعم

سی ام سی یکی از مواد اصلی در بستنی‌های سنتی ایرانی و ترکی است و طعمی نوستالژیک و خاص به آن‌ها می‌بخشد. این ویژگی به بستنی‌هایی که با دستورهای قدیمی تهیه می‌شوند، اصالت می‌دهد.

تجربه: یک بستنی سنتی ایرانی با عطر گلاب و زعفران، حس نوستالژیک و لذت‌بخش دوران کودکی.

استفاده در بستنی‌های گیاهی

در بستنی‌های وگان یا گیاهی که از لبنیات استفاده نمی‌کنند، ثعلب جایگزین مناسبی برای ایجاد بافت کرمی و یکنواخت است. این کاربرد باعث شده بستنی‌های گیاهی به کیفیت بستنی‌های معمولی نزدیک شوند.

نوآوری: بستنی وگان شکلاتی با بافت کشسان که هیچ کس کمبود شیر را حس نمی‌کند.

ایجاد بستنی بدون نیاز به دستگاه

یکی از کاربردهای جالب ثعلب این است که حتی بدون دستگاه بستنی‌ساز می‌توانید بستنی نرم و خوش‌باختری تهیه کنید. ثعلب به مخلوط اجازه می‌دهد به‌راحتی هم زده شود و بافت مناسبی ایجاد کند.

کاربرد خانگی: تهیه بستنی سنتی ایرانی در خانه با هم زدن مداوم و استفاده از ثعلب.

تأثیر بر عطر و طعم در بستنی گرم

در ترکیه، نوعی بستنی گرم که با ثعلب درست می‌شود (به نام Dondurma)، علاوه بر خاصیت کشسانی، عطر و طعمی متفاوت دارد که آن را از بستنی‌های معمولی متمایز می‌کند.

تجربه خاص: یک بستنی گرم کشدار که در هوای سرد زمستانی سرو می‌شود!

ثعلب نه‌تنها یک افزودنی بی‌نظیر برای بهبود کیفیت و طعم بستنی است، بلکه تجربه‌ای متفاوت از خوردن بستنی را به شما هدیه می‌دهد. اگر تا به حال بستنی با ثعلب نخورده‌اید، پیشنهاد می‌کنم حتماً بستنی‌های سنتی زعفرانی یا بستنی ترکی با ثعلب را امتحان کنید و از کشسانی و لطافت آن لذت ببرید!