زانتانگام
Xanthangum
زانتانگام فوفنگ در کارتن های چاپی 25 کیلوگرمی
زانتان گام به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده و پایدارکننده در محصولات غذایی (مانند سس‌ها، بستنی، نوشیدنی‌ها و محصولات بدون گلوتن) استفاده می‌شود. همچنین در صنایع آرایشی، دارویی و حتی حفاری‌های نفت و گاز برای کنترل ویسکوزیته و بهبود بافت محصولات به کار می‌رود.
بله، زانتان گام توسط سازمان‌های نظارتی جهانی مانند FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) به عنوان ماده‌ای ایمن برای مصرف در غذاها تایید شده است. همچنین در دوزهای معمول، هیچ عارضه جانبی قابل توجهی برای سلامت ندارد.
بله، زانتان گام در محصولات بدون گلوتن نقش مهمی دارد. این ماده به ایجاد ساختار و بافت مشابه با گلوتن در خمیرهای بدون گلوتن کمک می‌کند و باعث افزایش حجم و حفظ رطوبت در نان‌ها و کیک‌های بدون گلوتن می‌شود.
زانتان گام به طور کلی آلرژی‌زا نیست. با این حال، افرادی که به ذرت، گندم، یا سویا حساسیت دارند ممکن است به زانتان گامی که از این منابع تولید شده واکنش نشان دهند. اما موارد آلرژی به زانتان گام نادر است.
بله، زانتان گام و گوار گام هر دو عامل غلیظ‌کننده هستند، اما تفاوت‌هایی در عملکرد آنها وجود دارد. زانتان گام نسبت به گوار گام در pHهای مختلف و دماهای بالا پایداری بیشتری دارد. همچنین زانتان گام به راحتی با آب مخلوط می‌شود و یک ژل قوی‌تر تولید می‌کند.
ویسکوزیته صمغ زانتان (زانتانگام) بسته به غلظت آن در محلول و شرایط محیطی متفاوت است. معمولاً زانتانگام به دلیل خواص غلیظ‌کنندگی و پایدارکنندگی خود در محلول‌های آبی حتی در غلظت‌های پایین، ویسکوزیته بالایی ایجاد می‌کند. به طور کلی: در غلظت 1 درصد وزنی/حجمی (1 گرم زانتانگام در 100 میلی‌لیتر آب)، ویسکوزیته زانتانگام بین 800 تا 1200 میلی‌پاسکال‌ثانیه (mPa•s) است. در غلظت 0.1 درصد وزنی/حجمی، ویسکوزیته معمولاً بین 100 تا 200 میلی‌پاسکال‌ثانیه متغیر است.
بله، زانتان گام به راحتی در آب حل می‌شود و محلولی با ویسکوزیته بالا تولید می‌کند که می‌تواند برای غلیظ کردن مایعات یا ایجاد ژل استفاده شود.
زانتان گام به عنوان یک افزودنی سالم شناخته می‌شود و معمولاً در دوزهای کوچک در غذاها استفاده می‌شود. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که زانتان گام می‌تواند به بهبود حرکات روده و کاهش قند خون کمک کند، اما برای مصرف بیش از حد یا در افرادی با شرایط خاص گوارشی، مشورت با پزشک توصیه می‌شود.
بله، زانتان گام یک ماده گیاهی محسوب می‌شود زیرا از تخمیر قندهای گیاهی توسط باکتری به دست می‌آید و در فرآیند تولید آن از هیچ محصول حیوانی استفاده نمی‌شود. از این رو، مناسب برای افراد گیاه‌خوار و وگان است.
زانتان گام به طور کلی دارای ماندگاری طولانی است، به شرط آنکه در محیط خشک و خنک نگهداری شود. در بسته‌بندی‌های مناسب، می‌توان آن را برای مدت طولانی بدون کاهش کیفیت استفاده کرد.
معمولاً مقدار مصرف زانتان گام در محصولات غذایی بسیار کم است. به عنوان مثال، 0.1% تا 0.5% از وزن کلی محصول کافی است تا خاصیت غلیظ‌کنندگی و پایداری مورد نیاز را فراهم کند.
محصولات مشابه
اسید سیتریک آبدار
ویتامین ث - اسید آسکوربیک
سیترات سدیم
سوکرالوز
سوربیتول مایع
سوربیتول پودری
سوربات پتاسیم
اسید لاکتیک
بنزوات سدیم
