متابی سولفیت سدیم (Na₂SO₃) یک ترکیب یونی است که از سدیم و یون سولفیت تشکیل شده و در صنایع گوناگونی به کار می‌رود. این ماده به شکل پودر یا بلورهای سفید رنگ است و در آب به راحتی حل می‌شود. سولفیت سدیم به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی و کاهش‌دهندگی‌اش، به عنوان یک افزودنی شیمیایی به عنوان یک ماده‌ی سفیدکننده، نگهدارنده و آنتی‌اکسیدان در صنایع مختلف استفاده می‌شود. این ترکیب در صنایع غذایی، دارویی، کاغذسازی و عکاسی کاربرد دارد و به شکل جامد سفید رنگ در بازار موجود است.
خواص فیزیکی و شیمیایی
فرمول شیمیایی: Na₂SO₃
جرم مولی: 126.04 گرم بر مول
شکل ظاهری: پودر یا بلورهای سفید
حلالیت در آب: به راحتی حل می‌شود و محلول شفاف تشکیل می‌دهد.
دما و شرایط پایداری: این ماده در محیط‌های خشک و سرد پایدار است، اما در مجاورت رطوبت و گرما به سولفات سدیم و گوگرد دی‌اکسید (SO₂) تبدیل می‌شود.
ویژگی‌های متابی سولفیت سدیم
نگهدارنده در صنایع غذایی: به عنوان یک نگهدارنده برای جلوگیری از رشد میکروب‌ها و جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود.
آنتی‌اکسیدان: از سولفیت سدیم برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد استفاده می‌شود.
صنایع دارویی و آرایشی: در برخی فرآیندهای دارویی و آرایشی به عنوان یک آنتی‌اکسیدان استفاده می‌شود.
صنایع عکاسی و فیلم‌سازی: به عنوان یک عامل کاهش‌دهنده در تثبیت فیلم عکاسی کاربرد دارد.
تصفیه آب: از سولفیت سدیم برای حذف کلر اضافی در فرآیند تصفیه آب استفاده می‌شود.
کاربردهای متابی سولفیت سدیم :
متابی سولفیت در صنایع غذایی:
نگهدارنده: سدیم متابی سولفیت به عنوان نگهدارنده در برخی غذاها برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها به کار می‌رود. این ماده به خصوص در نگهداری خشکبار، آبمیوهها و سبزیجات استفاده می‌شود.
جلوگیری از قهوه‌ای شدن: متابی سولفیت سدیم می‌تواند مانع از اکسیداسیون و قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات شود، به‌ویژه میوه‌هایی مانند سیب، گلابی و زردآلو.
آنتی‌اکسیدان:
در فرمولاسیون مواد غذایی و دارویی، متا بی سولفیت سدیم به عنوان یک آنتی‌اکسیدان کاربرد دارد. این ماده از اکسید شدن ترکیبات موجود در محصولات غذایی جلوگیری می‌کند و باعث افزایش عمر مفید آن‌ها می‌شود.
متابی سولفیت در صنایع دارویی: در صنایع دارویی، متابی سولفیت سدیم به عنوان یک ماده ضد اکسیداسیون برای جلوگیری از تجزیه برخی داروها در مجاورت اکسیژن کاربرد دارد.
سولفیت سدیم درصنایع عکاسی: متا بیسولفیت سدیم در فرآیند عکاسی سنتی به عنوان یک عامل کاهنده و تثبیت‌کننده استفاده می‌شود. این ماده به کاهش اکسیداسیون فیلم عکاسی کمک می‌کند و به همین دلیل در ساخت برخی از محلول‌های شیمیایی برای پردازش فیلم‌های عکاسی کاربرد دارد.
سدیم متابی سولفیت در تصفیه آب:
در سیستم‌های تصفیه آب، سولفیت سدیم برای حذف کلر باقی‌مانده در آب مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده با کلر واکنش می‌دهد و آن را به مواد بی‌خطر تبدیل می‌کند که برای حفظ سلامت محیط زیست و مصرف انسانی آب مفید است.
متابی سولفیت سدیم در صنایع کاغذسازی و نساجی:
در فرآیند تولید کاغذ و الیاف نساجی، سولفیت سدیم به عنوان عامل سفیدکننده و همچنین به عنوان کاهنده برای کاهش زردی کاغذ و پارچه‌ها استفاده می‌شود.
نکات ایمنی و استاندارهای سدیم متابی سولفیت :
سولفیت سدیم در مقادیر زیاد و یا در مواجهه با دمای بالا می‌تواند آزادسازی دی‌اکسید گوگرد (SO₂) کند که یک گاز سمی و محرک برای سیستم تنفسی است. افراد مبتلا به آسم و مشکلات تنفسی به سولفیت سدیم حساسیت بیشتری دارند و ممکن است در مواجهه با آن دچار مشکلات تنفسی، سرفه و تحریکات پوستی شوند. بنابراین، در محیط‌هایی که از سولفیت سدیم استفاده می‌شود، باید تهویه مناسبی وجود داشته باشد و استفاده از ماسک و دستکش نیز توصیه می‌شود.
سازمان‌های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و اتحادیه اروپا محدودیت‌هایی را برای میزان مصرف سولفیت سدیم در غذاها تعیین کرده‌اند. مصرف این ماده به مقدار محدود و در دسته‌های غذایی خاص مجاز است و باید روی بسته‌بندی محصولات غذایی حاوی سولفیت سدیم درج شود تا افرادی که حساسیت دارند از مصرف آن‌ها خودداری کنند.
کاربرد متابی سولفیت در غذاهای منجمد :
متابی‌سولفیت سدیم در صنایع غذایی، به‌ویژه در غذاهای منجمد، به عنوان یک افزودنی نگهدارنده و آنتی‌اکسیدان کاربرد دارد. این ماده که با نام شیمیایی Na₂S₂O₅ شناخته می‌شود، به جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها و جلوگیری از اکسیداسیون و تغییر رنگ محصولات کمک می‌کند. در زیر برخی از کاربردهای متابی‌سولفیت سدیم در غذاهای منجمد شرح داده شده است:
جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات : در فرآیند تولید و بسته‌بندی میوه‌ها و سبزیجات منجمد، متابی‌سولفیت سدیم برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن و حفظ رنگ طبیعی مواد غذایی استفاده می‌شود. سدیم متابی سولفیت با جلوگیری از اکسیداسیون ترکیبات رنگی طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات، باعث می‌شود که این محصولات پس از انجماد، همچنان تازه و جذاب به نظر برسند.
افزایش ماندگاری : متابی‌سولفیت سدیم به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی که دارد، باعث افزایش عمر ماندگاری غذاهای منجمد می‌شود. این ماده با مهار رشد میکروارگانیسم‌ها و کاهش سرعت اکسیداسیون چربی‌ها، به جلوگیری از خراب شدن و تغییر طعم و بوی غذا کمک می‌کند.
جلوگیری از تغییر طعم و بو : در برخی محصولات منجمد مانند میگو، ماهی، و سایر فرآورده‌های دریایی، متابی‌سولفیت سدیم به کاهش بوی نامطبوع که ممکن است به دلیل فساد چربی‌ها ایجاد شود، کمک می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود طعم و بوی مواد غذایی پس از انجماد به خوبی حفظ شود و از کیفیت آن‌ها کاسته نشود.
کاهش فعالیت آنزیم‌ها : متابی‌سولفیت سدیم با کاهش فعالیت آنزیم‌های طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات، از تجزیه و تغییر بافت و طعم آن‌ها جلوگیری می‌کند. این ویژگی به خصوص در محصولات منجمدی که برای مدت طولانی نگهداری می‌شوند، اهمیت دارد.
حفظ طراوت و بافت محصولات منجمد : سولفیت سدیم به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و جلوگیری از تجزیه ترکیبات طبیعی، متابی‌سولفیت سدیم به حفظ بافت اصلی و طراوت میوه‌ها، سبزیجات و فرآورده‌های گوشتی منجمد کمک می‌کند.
چند تا از محصولاتی که متابی سولفیت سدیم در فرمولشان دارند :
سس‌ها و چاشنی‌ها
آبمیوهها و نوشیدنی‌ها
خشکبار و آجیل‌های فرآوری‌شده
محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی
میوه‌ها و سبزیجات خشک و منجمد
غذاهای آماده و فرآوری‌شده
محصولات گوشتی فرآوری‌شده
میگو و محصولات دریایی منجمد
سیب‌زمینی فرآوری‌شده و سیب‌زمینی‌های نیمه‌آماده و منجمد
قیمت متابی سولفیت سدیم: با توجه به نوسانات بازار ، لطفا جهت خرید سدیم متابی سولفیت قیمت را از کارشناسان ما به صورت تلفنی استعلام بگیرید.
